宁波是不是“美食荒漠”

(资料图片仅供参考)

可能每个人都有自己的看法

可大家有一个共同的想法

那就是

宁波的夏天真的好热

既然这么热

当然是吃一点“冷幽幽”的东西

木莲冻是很多宁波人的心头好

木莲冻

自然就成为了夏天的“宠儿”

可除了木莲冻

还有一种消夏冷饮

盛行百年，非常解暑，却因为“拉肚子”

被踢出了“宁波美食圈”

令人纠结的石花冻

很解暑，也很能拉

作为沿海城市

宁波人的餐桌上

不缺各类海产品

在东海的各类海藻上

有一种藻类

叫做大石花菜

宁波人唤作“洋菜”、“鸡脚菜”

大石花菜

它的产地

主要在象山、鄞东一带的海边

放大了的石花菜

石花菜在国内沿海都有分布，品种也较多，特别是黄海、南海一带，东海相对较少。浙东一带的中医将采来的大石花菜入药，用于治疗肠胃炎。老百姓则发现了它的另一种用途，那就是消暑。

宁波渔民

会在海边礁石上

采来石花菜

然后多次晒干

晒干后的石花菜

会从紫红色慢慢变黄或变白

晒干后的石花菜

之后放在锅里

用天水或井水煮沸

最后成为胶状

放入碗中冷却定型

就成了石花冻

石花冻有多好吃，多解暑？

做成的石花冻很像年轻人爱吃的奶茶中的“仙草”，一口吃下去，比木莲冻更为清凉。由于解暑效果太好，民国时期宁波城区、郊区的集市、菜场上，石花菜在夏天十分畅销。

石花冻有多能拉？

可石花冻的负面效果也不小！石花入药可以治肠胃炎，可石花冻在宁波被看成引发“痢疾”（一种狂拉肚子的肠道传染病）的罪魁祸首之一，以至于民国时期鄞县的一些医院要求民众少食或不食石花冻。

1949年10月后

痢疾成为重点防治疾病之一

“一吃就拉”的“石花冻”

也随着卫生事业的进步

渐渐淡出了宁波人的视野

蒙冤百年的石花冻

可能错怪了它

如果到大连、青岛和福建、广东

旅一趟游

大家就会发现

人家那里也有石花冻

石花冻在广东也叫大菜糕

毕竟前文说了

黄海、南海的石花菜产量更大

仙草冻也叫凉粉

在厦漳泉

仙草的销量还一直比不上石花

怎么，就宁波的“石花冻”

会让人拉肚子？

痢疾患者排泄物中的细菌

现在看来，这有可能是桩冤案。痢疾的主要病因是人食用了不洁的食物，从而引发细菌感染。复盘石花冻的制作过程，水是必需的辅料之一。旧时，宁波地区卫生条件不佳，水质尤劣，天水、井水水中所含细菌更多。此外，理论上石花冻制作时，水需煮沸，但煮沸后制作的胶冻效果不如水稍开时的效果，很多人家、小贩就不会等水完全煮沸才取出，这可能是导致痢疾的罪魁祸首。

同样的情况

旧时山东、福建、广东

也有类似的情况发生

但并没有像浙东普遍

中日“石花菜”的较量

宁波商人出了很大力

宁波的文人

对石花菜还有一个称呼

叫做“冻琼脂”

就是因石花冻而得名

石花冻大概在唐代

传到日本

日本本土亦盛产石花菜

却有了意外的转折

日制寒天和用寒天做的糕点

1658年正值日本的江户时代，一位店主把吃剩的石花冻倒在门口，结果天寒地冻，几天后，这些石花冻又经日晒，变成了一种蓬松的物质，日本人称为寒天。1856年，寒天传到欧洲，欧洲科学家意外发现它适合用作细菌培养基，并可以应用于军事领域。这下子，石花菜就成了重要的军用物资。

在二战以前

日本本土不限制石花菜出口

于是日商

就将大量石花菜倾销到中国

以至于中国沿海

一度为日本石花菜所垄断

石花菜提取制成的琼脂细菌培养基

而中国科学界和军方

对它的军事价值认知不足

这些日本石花菜

仍被视作美食

可部分有识之士

却已看见了危机

宁波人章林生等人创立的

如生罐头食品厂拳头产品宝鼎牌油焖笋商标

中国近代国货运动的中心在上海。上海商界部分人士意识到石花菜为日本垄断的情形，于是希望凭借宁波石花菜打破这一局面。为何选择宁波呢？山东、大连、福建为日本人势力范围，广东又离上海太远。当时宁波如生罐头食品厂就接下了这一工作，他们统购宁波本土石花菜，并制成“寒天”式的凉菜，十分畅销，南北商号亦定点采购如生产品，抵制日货。

二战时期

石花菜被视为重要军用物资

日本国内限制出口

如生罐头厂

即将库存的石花菜

如数捐赠中国军方

虽数量有限

却也体现了宁波商人的爱国心

看到这里

想吃石花冻的同学

可以到福建等地去尝尝

也可以自己DIY

相信现在做出来的

肯定是美味又健康

解渴又消暑哦

来源：宁波文化广电旅游

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